Archiv Rezepte des Monats

Rezepte des Monats
Dezember 2011 -

Seezunge mit Riesling-Kräutersoße
Zutaten für 4 Personen
:
4 küchenfertige Seezungen von je ca 300 g.frisch gepreßter Saft einer Zitrone, 2 hartgekochte Eier, 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, 1 Bund gemischter Kräuter. , 100 g. Delikateßenmayonaise, 1 Becher Creme fraiche, 1/4 trockener Riesling, Pfeffer, Salz, 80 g Butter, 4 Eßl. Semmelbrösel

so wird's gemacht:
Die Seezungen grundlich abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Die hartgekochten Eier schälen und feinhacken. Schalotten oder Zwiebeln schälen und klein hacken. Eier, Schalotten, Kräuter und Sardellen unter die Mayonaise ziehen und die Mischung mit Creme Fraiche verrühren. Den Weißwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Butter schmelzen, die Seezunge mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter wenden und dann in den Bröseln wenden. Butter oder Öl in Pfanne erhitzen, darin die Seezunge von beiden Seiten ca 5 Minuten braten und dann im Backofen bei 180 ca 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Soße unter ständigem rühren erhitzen und mit der Seezunge servieren. Dazu Salzkartoffeln und ein grüner Salat reichen.

September 2011

Hähnchen in Rieslingsoße
Zutaten für 4 Personen
:
f1 küchenfertiges Hähnchen, 40g Butter, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Eßl Traubenkernöl, 5 Schalotten, 1 große Knoblauchzehe, 3cl Weinbrand, 3/8 l. Riesling, 200 frische Champignons, Zitronensaft, 1 Becher Creme fraiche

so wird's gemacht:
Hähnchen in 4 Teile zerlegen unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin langsam rundherum anbraten bis sie leicht Frabe annehmen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Schalotten und Knoblauch in dem Brattfett unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Riesling ablöschen, Hähnchenteile wieder dazugeben und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 40 Minuten sanft schmoren lassen. Champignons putzen und mit einem Küchentuch abreiben.Die Pilse halbieren oder vierteln und mit in den Topf geben. Nach der Garzeit die Hähnchenteile auf dem Fond nehmen und warm halten. Der Fond mit Creme fraíche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Geflügelstücke wieder in die Soße geben und heiß servieren. Dazu dünne Bandnudeln, Reis oder Weißbrot reichen.

Rezepte des Monats
Juli 2011 - Grillen ist angesagt

Cevapcici mit Gurken-Salsa
Zutaten für 6Personen
:
für das Gurken-Salsa:1 Salatgurke, 1 grüne Chilischote, 1 Bund Lauchzwiebeln, 7 EL Öl, 1 El brauner Zucker, 1 unbehandelte Limette
für das Cevapcici: 1/2 Bund Petersilie, 1 kg Rinderhackfleisch, 2 EL Paprikapulver scharf, Salz, Pfeffer, 4 EL Semmelbrösel, 1 Ei, 1El Öl, 2 Knoblauchzehen

so wird's gemacht:
Gurke schälen, längs halbieren, entkernern und in sehr feine Würfel schneiden. Chili putzen, entkernen, sehr fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, halbieren und fein hacken. Limette waschen, trockenreiben. Limette in eine Schale auspressen. Öl mit dem Limettensaft, Chili und braunem Zucker glatt rühren. Die Gurkenwürfel und Lauchzwiebeln zugeben, vermischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für das Cevapcici Knoblauch abziehen und feinhacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Rinderhack mit Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und Ei vermengen. Aus der Masse gleich große ovale Buletten formen und 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Cevapcici längs auf Metallspieße stecken, mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill ca 8 Minuten rundherum grillen.
Cevapcici mit der Gurken-Salsa und Weißbrot servieren.

Unsere Weinempfehlung: unsere frischen fruchtigen 2010er Portugieser Weißherbst trocken oder halbtrocken - Sie finden den Wein unter der Nr. 56 und 57 in unserem Weinshop

Rezepte des Monats
April 2011

Gyrosauflauf
Zutaten für 4 Personen
:
1 kg Gyros (nicht anbraten) 500 g Nudeln, 300 g. Champgnons, 2 Dosen Pizzatomaten, 250 g. Schmelzkäse, 500ml Sahme, Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Packung geriebener Käse.

so wird's gemacht:
Eine Auflaufform einfetten, Fleisch hineingeben. Nudeln in heißem Wasser
10 Minuten kochen, in der Zwischenzeit, die Champignons vierteln. Die Champignons auf das Fleisch schichten, Tomaten daraufgeben. Dann die Nudeln darüber schichten, dann den geriebenen Käse. Den Schmelzkäse mit Sahne aufkochen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und über den geriebenen Käse verteilen. Bei 200 ° ca 1 Stunde abdedeckt im Backofen backen, dann abdecken und nochmals ca 10 Minuten im Backofen lassen bis eine knuspirge Schicht entsteht. Dazu einen frischen Salat servieren

Unsere Weinempfehlung: unseren 2010er Silvaner Classic trocken - Sie finden den Wein unter der Nr. 12 in unserem Weinshop

März 2011

Käsesuppe
Zutaten für 8 Personen
:
1 Eßl. Margarine oder Öl, 1 Zwiebel, 1 Pfund Rinderhackfleisch, 1 Pfund Lauch, 1 1/2 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, 400 Kräuterschmelzkäse, Suppengrün,Pfeffer/ Salz

so wird's gemacht:
Zwiebeln fein schneiden und schmoren lassen. Das Hackfleisch würzen und anbraten. Den fein geschnittenen Lauch und das klein geschnittene Suppengrün zugeben. Mit Brühe auffüllen und ca 20 Minuten köcheln. Danach vorsichtig den Schmelzkäse unterheben. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Schon ist die Suppe fertig- sehr gut für eine Party geeignet.

Februar 2011

Lammkotletts mit Rosmarin- Bratkartoffeln
(alle aus einem Topf)

Zutaten für 4 Personen:

800g rohe Kartoffeln, 6 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 300ml Lammfond oder Fleischbrühe, 12 Lammkotletts, Salz, Pfeffer, Rosmarin

so wirds gemacht:

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die rohen Kartoffelscheiben nach und nach darin anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und den kleingedrückten Knoblauch würzen. Die Lammkotletts unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Lammkotletts ebenfalls anbraten, salzen und pfeffern. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, angebratene Lammkotletts dazwischen stecken, mit Lammfond oder Brühe übergießen und auf dem Rost im Backofen bei 180° ca 40 Minuten schmoren lassen. Kann man auch gut vorbereiten, wenn man Gäste erwartet.

Januar 2011 (mal ohne Fleisch)

Gemüsenudeln mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:

200g Möhren, 200 Staudensellerie, 250 Zucchini, 150g Kirschtomaten,250 g. Tagliatelle, 1 kl. Chillischote, 2 EL Olivenöl, 2 Packungen Schafskäse, 2 EL fein gahackte Kräter, Salz, Pfeffer.

so wirds gemacht:

Die Möhren schälen und waschen, Staudensellerie waschen und putzen. Möhren und Staudensellerie der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden, anschließend in ca 5mm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie und Zucchini in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Tagliatelle in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und abschrecken. Chillischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Sellerie und Zucchini kurz andünsten. Die Nudeln untermischen, Tomaten und Chilli zugeben. Den Käsein kleine Würfel schneiden, zugeben und alles zusammen erhitzen. Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Weinempfehlung: unseren 2009er Riesling Classic trocken - Sie finden den Wein unter der Nr. 11 in unserem Weinshop

Dezember 2010
unsere Empfehlung zu Weihnachten

Filetsteak mit Dijonsensoße, Kartoffelgratin und Bohnen

Zutaten für 4 Personen:

4 Filetsteaks vom Rind oder Reh ( a ca 200 g.) 4 Scheiben Frühstücksspeck, 400 gr. grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt, 800 g. Kartofffeln, 200 g. Schlagsahen, 100ml. Milch, 5 El. geriebener Parmesan, 2 TL Mehl, 4 Tl. grob körniger Dijonsenf, 100 ml. trockenen Weißwein, 2 EL Butter, 4 Schalotten, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Alufolie, Küchengarn

so wirds gemacht:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Backofen vorheitzen. Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g. Sahne und die Milch darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen ca 50- 60 Minuten backen, evtl. mit Alufolie abdecken. Die Bohnen in Salzwasser ca 15 Minuten garen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Würfel schneiden. Die Steaks trocken tupfen. Speck darumwickeln, mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kurz mitbraten. Steaks in Alufolie wickeln und ca 10 Minuten ruhen lassen.Die Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz hell anschwitzen. 100 ml. Rotwein und 100 g Sahne einrühren, aufkochen und unter Rühren ca 5 Minuten köcheln, Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Bohnen abgießen und in 2 EL zerlassener Butter schwenken. Alles anrichten.

Unsere Weinempfehlung: unseren 2008er Spätburgunder Rotwein trocken Barrique gereift - Sie finden den Wein unter der Nr. 50 in unserem Weinshop

September 2010

Hackbällchen mit Zuccini und Möhren

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 300g. gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver , Öl, 2 mittelgroße Zucchinis, 400 g. Möhren, 1/2 Bund Basilikum, etwas Zucker, 100ml. Gemüsebrühe, 3 EL Creme fraiche

so wirds gemacht:

Die Zwiebeln und die Koblauchzehen schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit dem Hackfleisch gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin ca 8 Minuten von allen Seiten braun braten. Die Zucchini abspülen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen. Die Zucchinischeiben und die Möhren darin unter Rühren andünsten. Das Basilikum waschen, und danach in Scheiben schneiden und zu den Zucchinis in die Pfanne geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hackfleischbällchen zugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles mit Creme fraiche verfeinern. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Unsere Weinempfehlung: unseren 2009er Rivaner halbtrocken - Sie finden den Wein unter der Nr. 5in unserem Weinshop

Juli 2010

Spaghetti mit Tomatengemüse und Frischkäse

Zutaten für 4 Personen:

300g. Tomaten, 2 Zwiebeln 3 EL Traubenkernöl oder Olivenöl, Salz, Pfeffer
300 Frischköse Bresso mit Kräutern, 1/4 Gemüsebrühe, 500 g. Spaghetti, 1 Bund Basilikum, 100 g Parmesankäse grob gerieben, 1/4 l. trockener Weißwein

so wirds gemacht:

Die Tomaten häuten, entkernern und in Stücke schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in dem Öl glasig schwitzen lassen, dann die Tomaten dazugeben und leicht andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frischkäse und die Gemüsebrühe zu den Tomaten geben und einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Inzwischen die Spaghetti kochen lassen. Die Sauce mit dem Weißwein abschmecken. Basilikum in Streifen schneiden und mit der Soße mischen. Die Sauce zu den Spaghetti heiß servieren, dazu Parmesankäse darüber reiben..

Juni 2010

Spargel mit grünen Nudeln

Zutaten für 4 Personen:

600 g. Spargel, 1/2l. Gemüsebrühe, Saft von 1 Zitrone, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3-4 EL Butter, 300 g. gekochter Schinken, 1 Zwiebel, 1 Becher Sahne, 1 Prise Muskat, 1 Tasse geriebener Parmesankäse, 500 g grüne Bandnudeln

so wirds gemacht:

Den Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Wein, dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 1 EL Butter in den Sud geben. Den Spargel dazugeben und im Sud bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die restliche Butter erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken, sowie die gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. 1 1/2 Tassen Spargelsud und die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwischenzeitlich die Bandnudeln kochen. Den Parmesankäse und die grüne Bandnudeln unter die Sausce heben, die Sparrgel dazugeben und nochmals erhizen, auf einem schönen Teller anrichten und servieren.

Mai 2010

Lachsfilet in feiner Perlwein-Sahne- Soße

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilet, Salz, Pfeffer, 1 Bund Lauchzwiebeln, 200g Schmand, 100 g Schlagsahne, 200 ml. Perlwein"secco blanco" 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant) 250 g. Wildreismischung 1 Zitroneg

so wirds gemacht:

Lachs abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Den Backofen vorheizen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Auf und um den Lachs verteilen. Den Schmand mit der Sahne und dem Perlwein verrühren und erwärmen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Über die Zwiebeln gießen. Im Backofen bei 175° 25-30 Minuten garen lassen. Den Reis in der Zwischenzeit kochen, Die Zitronen in Scheiben schneiden. Den Lachs mit Reis und Zitronenspalten anrichten.

Unsere Weinempfehlung: unseren Perlwein "Secco blanco" oder einen unserer frischen, fruchtigen 2009er Weißweine - stöbern Sie in unserem Weinshop

März 2010

Überbackene Käsekartofflen

Zutaten für 4 Personen:

4 große Kartoffeln, 250 g. Frischkäse mit Kräutern, 150 g. Gorgonzola, 200 g. magerer gekochter Schinken, 1 Eigelb, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer

so wirds gemacht:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 25 Minuten kochen. Inzwischen die Füllung vorbereiten, dazu den Frischkäse und den Gorgozola in eine Schüssel geben und mit dem Handrüherer verrühren. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und mit dem Eigelb und dem Kümmel unter die Käsemasse mischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit der Schale der Länge nach halbieren. Die Kartoffelhälten mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen und diese Kartoffelmasse noch unter die Käsemasse mischen. Die Kartoffelhälten mit der Käsemasse füllen. Die gefüllten Kartoffelhälften dann in eine Auflaufform setzen und im vorgeheitzen Backofen bei ca 220 Grad etwas 15 Minuten überbacken bis sie goldgelb aussehen. Dazu einen schönen gemischetn Salat servieren.

Januar 2010

Spinat-Käse-Suppe mit Hackfleisch
(etwas Warmes für diesen kalten Winter)

Zutaten für 4-6 Personen:
350 g. Blattspinat(auftauen lassen) 300. Champignons, 3 EL Öl, 750 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel,Salz, Pfeffer, 1 l. Fleischbrühe, je 150 g. Sahneschmelzkäse und Kräuterschmelzkäse

so wirds gemacht:

Den Spinat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen, die Ziebeln in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze krümmelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Spinat hinzufügen, die Brühe dazugießen und die Suppe ca 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilsscheiben dazugeben und zuletzt beide Käsesorten in grobe Stücke schneiden und unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Die Spinat - Käse- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren. Dazu passt Baquettbrot.

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Dezember 2009

Gedünstete Entenkeule in Rotweinsoße
für 4 Personen

4 Entenkeulen , Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 10g.Butter, 2 Schalotte, 1/4 l. Rotwein., 1,5dl. braunen Kalbsfond, 1 Becher Creme fraich, etwas Himbeergeist.

so wirds gemacht:
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten, dann etwas Wasser hinzugeben und bei ganz kleiner Hitze ca 1 Stunde mit einem Deckel zugedeckt garen lassen.
Nachdem die Keulen gar sind mit Alufolie abdecken und warmstellen. Zwischenzeitlich die Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen, mit einem Schuß Himbeergeist ablöschen, den Rotwein auffüllen und aufkochen lassen. Dann den Kalbfonds auffüllen, kurz aufkochen lassen und Creme fraich unterrühren. Die Soße glf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen auf angewärmten Tellern anrichten, die Soße darüber geben. Dazu servieren Sie Rotkraut und Salzkartoffel oder Kartoffelklöße

Unsere Weinempfehlung: 2008er Spätburgunder "Classic" Rotwein trocken (Nr. 48

September 2009

Hähnchenbrust in italienischer Sauce
für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilet, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote, 4 EL Olivenöl, 500 g stückige Tomaten aus der Dose, 2 TL Rosmarin, 150ml Rotwein, 50 g schwarze Oliven ohne Stein, Salz, Pfeffer

so wirds gemacht:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken, Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Die Zwiebel und den Koblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Tomaten, Paprika, Rosmarin und Wein zufügen. Die Sauce ca 10 Minuten unter Rühren einkochen lassen, Oliven zufügen und in der Sauce erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch salzen, pfeffern in Öl von jeder Seite ca 5 Minuten braten. Zusammen mit der Sauce auf den Terrn anrichten. Dazu passen Bandnudeln und ein grüner Salat.

Unsere Weinempfehlung: 2008er Dienheimer Schloß Dornfelder Rotwein trocken (Mr. 46)

August 2009

etwas zum Grillen
Schweinesteaks gefüllt mit Parmaschinken und Gorgonzolakäse
für 4 Personen

4 Schweinesteaks(vom Metzger Taschen einschneiden lassen) 200g Gorgonzolakäse, 4 Scheiben Parmaschinken, 1 EL Öl Salz Pfeffer.

so wirds gemacht:
Schweinesteaks aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen, Gorgonzolakäse in 4 Scheiben schneiden. Den Parmaschinken und den Gorgonzolakäse in die Steaks legen. Die Öffnung mit Metallspießen verschließen, die Steaks außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl einreiben und auf dem Grill ca 10 Minuten unter wenden grillen.. Dazu knuspriges Weißbrot servieren und einen frischen Salat.

Unsere Weinempfehlung: 2008er Grauer Burgunder trocken

Juli 2009

Garnelen mit Fetakäse und Oliven
für 4 Personen

750g tiefgefrorene Garnelen, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen zerdrückt,
1 kleine getrocknete Chillieschote, 1 Dose Tomaten (ca 400g) 1/4 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL frischer Zitronenthymian, 100 g. Feta gewürfelt, schwarze Oliven

so wirds gemacht:
Garnelen auftauen lassen, Öl in flacher Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chillischote bei geringer Hitze unter Rühren ca 1 Minute anschwitzen. Die zerdrückten Tomaten und den Pfeffer hinzufügen, salzen. Aufkochen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen, gelegentlich umrühren. Die Garnelen und den Thymian zu den Tomaten geben unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Käse würfeln und mit den Oliven dazugeben, nochmals kurz erhitzen, nach Belieben pfeffern und salzen. Die Chilis entfernen. Dazu knuspriges Weißbrot servieren und einen frischen Salat.

Unsere Weinempfehlung: 2008er Riesling "Classic"trocken

Mai 2009

Pochtierter Atlantiklachs mit Spargel und Sauce Hollandaise
für 4 Personen

4 Lachskoteletts, 250 ml Weißwein, 500 ml Fischbrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 große Zwiebelscheibe, frischer Dill, 1 kg Spargel,
für die Sauce:
3 Eigelb, 125 g. Butter, 1 EL Zitronensaft.

so wirds gemacht:
Wein, Brühe, Zitronensaft und Zwiebl in einer flachen Pfanne zum Kochen bringen, dann köcheln lassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Brühe legen. Den Fisch ca 7 Minuten vorsichtig pochieren, bis er gar ist. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Sauce: Die Butter erhitzen, Eigelb im Rührgerät 10 Sekunden verarbeiten. Unter Rühren die heiße Butter langsam unter die Eier gießen, die weißen Butterrückstände entferner. Saft der Zitronen zugeben und weitere 30 Sekunden rühren, bis die Sauce etwas eindickt. Warmstellen. Den Spargel ca 20 Minuten im heißen Salzwasser kochen und alles zusammen heiß servieren.

Dazu paßt frisches Stangenweißbrot oder Salzkartoffeln.

Unsere Weinempfehlung: 2008er Dienheimer Schloß Rivaner trocken oder halbtrocken

April 2009

Mandeln-Putenschnitzel
für 4 Personen

4 Putenschnitzel, 1/4 Teel. weißer Pfeffer, 1 Teel. Salz, 2 Eßl. Mehl, 1 Teel. Paprikapulver edelsüß, 50g Butter, 100g Mandelblättchen, 4 Pfirsichhälften aus der Dose

so wirds gemacht:
Die Putenschnitzel waschen, abtrocknen und mit Pfeffer würzen. Das Salz mit dem Mehl und dem Paprikapulver mischen und die Schnitzel darin wenden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca 2 Minuten braten. Die Schnitzel herausnehmen und in den Mandelblättchen wenden. Die Mandelblättchen gut andrücken, die restliche Butter in die Pfanne geben und die Schnitzel nochmals 3-4 Minuten braten. Das Fleisch dann auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Die abgetropften Pfirsichhälften in Spalten schneiden und kurz in der Pfanne erhitzen. Die Putenschnitzel anrichten und die Pfirsichspalten darauf verteilen.

Dazu paßt frisches Stangenweißbrot oder Reis und ein frischer Salat.

Februar 2009

Bandnudeln mit Lachs und Brokkoli

Zutaten:
250 g. Bandnudeln, 1 EL Olivenöl, 400 g Brokkolie, 1/2 Stange Lauch, 320 g. Räucherlachs, 1/4 l. Sahne, 150ml Tmatensaft, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 Schälchen Kresse

so wirds gemacht:

Brokkoliröllchen vom Strunk schneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, abtropfen lassen. Lauch säubern und in Streifen schneiden, Lachs ebenfalls in Streifen schneiden, Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Nudeln in leichtem Salzwasser kochen. Lauchstreifen in heißen Olivenöl glasig anbraten. Die Nudeln aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und zu dem Lauch geben. Brokkolirosen, Tomatenfilets, Lachsstreifen zufügen mit Tomatensaft angießen, mit Sahne verfeinern, Salzen und Pfeffern. Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.

Unsere Weinempfehlung: 2007er Dienheimer Schloß Dornfelder Rotwein trocken im Holzfass gereift.

Januar 2009

Kalbsschnitzel mit Aubergine & Tomate

Zutaten für 4 Personen:

4 große Klabsschnitzel, etwas Mehl zum Bestäuben, 60 g. Butter 1 kleine Augerbine, 1 große Tomate 4 Scheiben Goudakäse, 2 Tl. Oregano, frisch gemahlener Pfeffer.

so wirds gemacht:

Das Fleisch salzen und mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie braun zu werden beginnt. Dann die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten ca 1 Minute anbraten und wieder herausnehmen. Die Aubergine in düne Scheiben schneiden in der Panne von beiden Seiten braten, bis sie bräunlich werden , dann herausnehmen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzel einzeln auf Alufolie legen, mit Auberginen, Tomaten und zuletzt einer Scheibe Käse belegen. Oregano und Pfeffer darüberstreuben. Die Folie lose zu einem Päckchen zusammendrücken, dabei zwischen Folie und Käse etwas Luft lassen. Die Päckchen auf ein Backblech legen und bei mäßiger Hitze (180°C) ca 20 Minuten backen. Dazu einem schönen Salat, Kartoffel oder Weißbrot servieren.

Unsere Weinempfehlung: 2007er Dienheimer Kreuz Silvaner Spätlese halbtrocken

Dezember 2008 (Es muss nicht immer Gans sein)

Filet im Blätterteig mit Kressesauce

Zutaten für 4 Personen : 600 g Schweinefilet 1 Packung Blätterteig, 100 g Blattspinat tiefgefroren, 20 g Traubenkernpesto Basilikum, 150ml. Gemüsebrühe, 1 Spritzer Zitrone 1 Becher Creme fraiche
1 Tl Senf, Salz, Pfeffer 1 EL Honig Eigelb zum Bepinseln,
1 EL Butter, Kresse zum Garnieren

so wirds gemacht:

Schweinefilet häuten, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Butter scharf anbraten bis es von allen Seiten goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Einlage einen Topf mit Butter aufsetzen. Spinat dazugeben und mit etwas Brühe ablöschen und etwas salzen. Den Blätterteig auftauen und ausrolllen. Für ein Filetstück wird eine rechteckige Blätterteigplatte benötigt. Den abgekühlten Spinat auf denm Blätterteig verteilen und das Filet mit der Unterseite darauf setzen. Die Oberseite des Filets mit dem Traubenkernpesto bestreichen. Die Enden übereinander schlagen und mit Eigelb bepinseln. Das eingepackte Filet bei ca 200 in den Backofen geben und ca 25- 30 Minuten goldbraun backen lassen bis der Blätterteig aufgeht bzw eine schöne Frabe bekommt. Für die Sauce 150ml Gemüsebrühe aufkochen, die Creme fraiche, Senf, Zitrone und Honig dazugeben. Etwas einreduzieren lassen. Die Sauce mit einem Püriestab etwas aufmixen und kurz vor dem Servieren 3/4 der Kresse dazugeben. Einen Saucenspiegel auf den Teller geben, das Fleisch in Scheiben schneiden, darauf setzen und mit Kresse dekorieren. Dazu Kartoffelplätzchen servieren.

Unsere Weinempfehlung : 2006er Dienheimer Kreuz Spätburgunder Rotwein trocken Handgelesen & Barrique gereift.

November 2008

Feuerbohnentopf ( für die kalte Jahreszeit )

Zutaten : 1,2 kg gemischtes Hackfleisch, 4 große Zwiebeln, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Paprikaschoten, 1 grüne Paprikaschote, 5 EL Tomatenmark, 750 ml Gemüsebrühe, 2 Dosen je 255 g. rote Bohnen, 1 Dose Gemüsemais, 300ml. Chillisauce, 1/2 Becher Sahne, Salz, Pfeffer, Öl

so wirds gemacht:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln würfeln, Paprikaschoten entstielen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen hinzufügen, etwa 10 Minuten schmoren lassen, dabei öfters umrühren. Dann die Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen lassen. Die Bohnen abtropfen lassen, zusammen mit dem Mai und der Chillisauce zu der Suppe geben. aufkochen lassen, dann die Sahne darunterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu passt Stangenweißbrot.

Unsere Weinempfehlung : 2007er Dienheimer Schloß Dornfelderr Rotwein trocken.

Oktober 2008

Wildkaninchen in Rotweinsoße

Zutaten : 1 küchenfertiges Wildkaninchen, 125g gewürfelter Schinkenspeck
5 El Öl, 125ml. trockener Rotwein, 1/4 Tl. gerebelter Thymian, 1 Lorbeerblatt,
2 EL Petersilie, 12 Schalotten, 50 g abgezogene gehackte Mandeln, 50 g gehackte Pinienkerne

so wirds gemacht:

Wildkaninchen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen in Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El. Öl in einem Bräter erhitzen und den Schinkenspeck und die Kaninchenteile rundherum kräftig anbraten. Dann die Kaninchenteile wieder herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und 125ml. Wasser loskochen, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie hineingeben. Dann die Kaninchenteile wieder dazugeben und abgedeckt ca 30 Minuten garen lassen. Schalotten abziehen in dem restlichen Öl anbraten . Die Mandeln und Pinnienkerne hinzufügen, alles gut vermengen und zu dem Fleisch geben und weitere 25 Minuten garen lassen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Das Fleisch anrichten und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis oder Nudeln und einen gemischten Salat servieren.

Unsere Weinempfehlung : 2006er Dienheimer Kreuz Spätburgunder Rotwein trocken, Barriquegereift.

September 2008

Weincremtorte mit Trauben

Zutaten : 200 g. Löffelbiskuit 125 g. Butter 8 Blätter Gelatine ¼ l. Weißwein 250 g. Magerquark 1 Zitrone 1 Becher Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 125 g. Zucker 200 g. Trauben

so wirds gemacht:

200 Gramm Löffelbiskuit zerkrümeln und mit 125 Gramm Butter vermischen.
½ Tasse von dem Biskuit zurück behalten.Den Rest auf einen Tortenboden drücken. Springformrand oder Tortenring vorher darum setzen. 8 Blätter Gelatine quellen lasen und in ¼ erhitztem Weißwein auflösen. 250 Gramm Magerquark, Saft einer Zitrone und 1 Päckchen Vanillezucker, 125 Gramm Zucker zusammen glatt rühren. Die Schlagsahne schlagen und darunter heben. Alles in die Springform streichen und die restlichen Krümmel darüber streuen. Kalt stellen Mit den Trauben verzieren.

August 2008

Scholle mit würziger Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen

100 g Frischkäse
1 Tl. getrockneter Oregano
Prise Pfeffer
4 Schollenfilets
Zitronenscheibe und Dill zum Garnieren

für die Sauce
1 EL Öl, 1 kleine gehackte Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie gehackt.1/2 Cillischote entkernt und gehackt, ,je 1/4 TL gemahlener Ingwer und Koriander,je 1/2 rote und Grüne Paprilaschote, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 400 g Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

so wirds gemacht:

Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Sellerie, Chilli und Gewürze 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Alle restlichen Zutaten dazugeben, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen.
Frischkäse, Cayennepfeffer und Oregano mischen. Denn Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Käsemischung gleichmäßig auf dem Filet verteilen und dann wie Rouladen rollen und mit einem Holzstäbchen verschließen.Die Filets in eine leicht gefettete Form legen, die Tomatensauce darübergeben und 20 - 25 Minuten bei 180 °C im Backofen schmoren lassen. Dann mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Dazu Reis und einen frischen Salat servieren.

Juli 2008

Gratinierter Ziegenkäse auf frischem Salat

Zutaten für 4 Personen

1 Eisbergsalat, 4 Tomaten, 1 Salatgurke , 1Zwiebeln,schwarze Oliven,Honig, 1 Rolle Ziegenkäse

für das Dressing:

3 EL Rotweinessig, 2 El Balsamicoessig. 1 EL Orangensaft, 1/2 TL Senf, 1/2 TL. Honig, Salz, Pfeffer, 5 EL Oliven- oder Traubenkernöl

so wirds gemacht:

Den Salat waschen, klein schneiden und trocken schütteln. Den Ziegenkäse in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Honig beträufeln. Dann ca 5- 10 Minuten bei 200° C Oberhitze (Grillen) in den vorgehizten Backofen geben. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermixen. Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem großen Teller anrichten. Den leicht gebräuten Ziegenkäse dazu und mit Weißbrot servieren.

Eine leichte Mahlzeit für einen schönen Sommerabend, dazu empfehlen wir unseren 2007er Riesling "Classic trocken

Juni 2008

Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken

Zutaten für 4 Personen

ca 1,5 kg weißen Spargel, Salz, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 16 Blätter frischem Basilikum, 375 g. Mozzarella, Pfeffer, 8 große Scheiben gekochter Schinken, 100 g. Butter 2 El trockener Weißwein

so wird es gemacht:

Den frischen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in ausreichendem Wasser mit etwas Salz, Zucker und 1 EL Butter ca 20 Minuten garen. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Den Spargel in einer Auflaufform anrichten, Basilikumblätter halbieren, Mozzarella in 16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit einem halben Basilikumblättchen belegen: Die Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben wickeln. Schinken- Mozzarella Päckchen auf die Spargel in die Auflaufform legen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren bis der Mozzarella Käse leicht geschmolzen ist. Die restliche Butter in deer Zwischenzeit in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblättchen klein hacken und zu der zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Abschließend mit Weißwein abschmecken.

Unsere Weinempfehlung: unseren neuen 2007er Dienheimer Schloß Rivaner trocken.

April 2008

Kartoffel- Auflauf "Chili con carne"
( lkann man gut vorbereiten, wenn die Gäste kommen ist die Küche sauber)

Zutaten für 4 Personen

500g Rinderhack, 3 Zwieben, 2 Knoblauchzehen, 1/2 rote Chilischote oder Chilipulver, Öl, 2 El. Tomatenmark 1 gehäufter EL Mehl, 1-2 TL klare Brühe, 1 Dose Tomaten (425 ml) 1 Dose Kidney Bohnen (850 ml) 800 g. Kartoffeln 200g. geriebener Gouda.

so wird es gemacht:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken, Chilischote waschen, entkernen und in sehr feine Ringe schneiden. Das Rinderhack in Öl krümelig braten, Ziwebeln und Knoblauch dazu geben und 5 Minuten mitbraten.Das Tomatenmark einrühren, Mehl darüberstäuben und anschwitzen lassen, 1/8 l. Brühe, Chili und die Tomaten zufügen. Alles aufkochen lassen. Das Ganze ca. 20 Minuten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen abtropfen lassen, Kartoffel schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen zum Rinderhack geben. Eine Auflaufform fetten, den Boden mit 1/3 der Kartoffelscheiben auslegen. Hälfte des Rinderhack daraufverteilen, die Hälfte des Käses darüberstreuen, dann wieder mit 1/3 der Kartoffeln bedecken, das restliche Rinderhack darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffeln abschließen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 180 Grad 1 Stunde backen lassen. Dazu einen frischen Salat servieren.

Unsere Weinempfehlung: unseren neuen 2007er Ludwigshöher Honigberg Dornfelder Rotwein trocken.

März 2008

Geschmorte Koteletts nach Winzer-Art
( etwas für die kalte Jahreszeitt)

Zutaten für 4 Personen

350g. Champignons, 1 grüne Paprikaschote, 750 g. Kartofffeln, 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Schweinekotletts, 2 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark,
1 Dose Tomaten, 1 Tl. Gemüsebrühe, 1/8 lt. Rotwein, 50g. Frühstücksspeck

so wird es gemacht:

Champignons putzen und waschen. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Schweinekotletts waschen, trockentupfen.Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, dann die Kotletts von jeder Seite ca 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln im Öl ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln, Pilsen und Paprika zu den Kartoffeln geben und nochmals 5 Minuten braten lassen, dabei öfter wenden. Die Hälfte der Tomaten dazugeben mit 200 ml. Wasser angießen, Tomatenmark dazu und aufkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe einrühen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kotletts auf das Gemüse legen, die restlichen Tomaten mit dem Rotwein verrühren und über die Kotletts geben.Dann zugedeckt im heißen Backofen etwa 1 Stunde weiterschmoren lassen.

Unsere Weinempfehlung: unseren neuen 2007er Ludwigshöher Honigberg Dornfelder Rotwein trocken.

Februar 2008

Putenchili
( etwas für die kalte Jahreszeitt)

Zutaten für 4 Personen

400g Putenbrust, 3 Paprikaschoten(rot, gelb, grün) 400g Kartoffeln, 3El Speiseöl, 2kl. Chilischoten fein gehackt. 1 kl. Dose Tomaten geürfelt, 200ml Geflügelfond oder brühe, 1 kl. flasche süße Chili-Sauce, Sambal Olek, Salz, Peffer

so wird es gemacht:

Fleisch in Würfel schneiden, Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Öl in einem Bräter ergitzen, Fleisch, Kartoffeln und Paprikawürfel darin kroß anbraten. Mit Tomatenwürfeln, Geflügelfond und süßer Chili-Sauce auffüllen. Danach ca 45 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Chilischoten entkernen, in feine Würfel schneiden. Kurz vor Garende das Putenchili mit Chilischoten, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer feurig( Je nach Geschmack) abschmecken.

Unsere Weinempfehlung:einen unserer neuen 2007er Rivaner Kabinett trocken oder halbtrocken

Januar 2008

Tomatenküchlein
(als Imbiss zum Wein passen diese Törtchen besonders gut)

Zutaten für 12 Stück

200g Mehl und Mehl zum Ausrollen, 125g Butter, 2-3 EL kaltes Wasser, 1 Tl. Salz.
Für die Füllung: 4 kleine, feste Tomaten, 1 Bund Basilikum, 200 g milder Schafskäse (Feta) 3 Eier, 200ml. Milch, 60 g. geriebener Emmentaler, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

so wird es gemacht:

Das Mehl mit der Butter und Wasser zum glatten Teig verkneten. In Folie wickelt mindestens 1 Stunde kühlen. Inzwischen die Tomaten würfeln. Das Basilkum grob hacken, den Schafskäse klein würfeln. Alles mischen. Die Eier mit Milch und Käse verquirlen, salzen, pfeffern. Den Teig in 16 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu dünnen Kreisen ausrollen. In eine Muffin-Backform füllen.(Statt in eine Muffin-Backform kann man auch Aluförmchen nehmen)
Den Backofen auf 225° Grad vorheizen. Die Tomatenmischung in die Förmchen verteilen. Die Eiermilch übergießen. Auf der untersten Schiene im Backofen ca 20 Minuten backen. Dazu servieren Sie am besten einen Salat der Saison.

Unsere Weinempfehlung: 2006er Silvaner r"Classic" trocken im Holzfass gereift

Dezember 2007
Gefüllte, geschmorte Schweinebrust

Zutaten für 4 Personen

250g gemischtes Backobst, 1,2 kg. Schweinebrust, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, 2 El. Speiseöl, 250ml. Fleischbrühe, 600 g Kartoffeln, 200g kleine Champignons, 150 g. Backpflaumen ohne Kern, 1/4 l. Rotwein, 1/2 Becher Sahne

so wird es gemacht:

Backobst etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. In die Schweinebrust vom Metzger eine Tasche schneiden lassen, Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Petersilie fein hacken, Backobst im Sieb abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann die Petersilie dazugeben. Anschließend in die vorbereitete Brust füllen und mit Holzspießchen zustecken.

Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Danach mit Brühe ablöschen ud im Backofen bei 200° C etwa 1 Stunde schmoren lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, Champigons putzen. Die Kartoffeln, Champignons, Rotwein, Sahne und Backplaumen in den Schmorfond geben, alles zusammen 30-40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen lassen. Soße abschmecken, nach Wunsch noch etwas nachwürzen.

Unsere Weinempfehlung: 2006er Spätburgunder"Classic"Rotwein trocken im Holzfass gereift

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November 2007
Kabeljau-Filet
(das Rezept ist von einer lieben Kundin aus Jena)

Zutaten

Kabeljau-Filet, Zwiebeln, Petersilie, Dill, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Fischgewürz,1 Becher Sahne, etwas hellen Soßenbinder, 1/8l. trockenen Weißwein

so wird es gemacht:

Schalotten und Zwiebeln in Öl glasig anbraten, Dill dazugeben. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischgewürz, Zitronensaft, Weißwein und Sahne hinzugeben. 5-10 Minuten in der Pfanne köcheln lassen und mit Soßenbinder nach Wunsch etwas andicken.

Mit Petersillie garnieren, dazu Salzkartoffeln oder Reis servieren.

Unsere Weinempfehlung: 2006er Riesling "Classic" trocken im Holzfass gereift

Oktober 2007
Zwiebelkuchen Rheinhessische Art

Zutaten für 1 großes Backblech oder 2 kleine Backbleche

1 kg Mehl, 1 Würfel Hefe, 1/2 l. Milch, 1 Tasse Öl, 1 Teelöfel Salz
für den Belag:
500 g. Zwiebeln, 125g. Dörfleisch gewürfelt, 1/4l saure Sahne, 1/4 l. Süße Sahne, 3 Eier, 2 Teel. Salz und Kümmel, Reibekäse

so wird es gemacht:

In 1 kg Mehl eine Vertiefung drücken, dahinein 1 Würfel Hefe bröckeln und 1/4 l. lauwarme Milch dazugeben, mit Mehl bedecken. Sobald das Gemisch Risse bekommt, die restliche lauwareme Milch, 1 Tasse Öl und 1 Teel. Salz dazugeben und gut durchkneten. Dann mit einem Handtuch abdecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Belag: 500 gr. Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden und mit etwas Öl und Kümmel weich dünsten. Das Dörrfleisch ausbraten. Zusammen in eine Schüssel geben, dann die Sahne, die Eier, 1 Teel.Salz, etwas Reibekäase dazu und alles gut vermischen.

Den Teig in eine gefettete Backform geben und den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 200° 25-30 Minuten backen lassen.

Zu diesem Kuchen empfehlen wir ein Glas Wein Ihrer Wahl

September 2007
Zwiebel Hähnchen "Winzer- Art"

Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenfilets, 400 g. Zwiebeln, 4 Scheiben Frühstücksspeck, Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 l. Weißwein, 1/2 El Mehl, 250 g. Sahne, 125 g. Hartkäse, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersillie

so wird es gemacht:
Filets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck halbieren und in 1 El Öl ausbraten, herausnehmen und das Fleisch im Öl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Zwiebeln im Öl goldgelb braten. Petersilie hacken und zu den Zwiebeln geben. Danach 2/3 der Zwiebeln in eine Auflaufform geben, die Filets und den Speck darauflegen. Den Rest der Zwiebeln mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit dem Wein, 2-4 EL Wasser, Sahne und Gemüsebrühe ca 3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und über das Fleisch gießen. Dann den Käse darüberreiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C noch ca 30 Minuten backen lassen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen. Dazu Weißbrot reichen.

Zu diesem Gericht empfehlen wir unseren 2005er Dienheimer Kreuz Spätburgunder Rotwein trocken, im Holzfass gereift.

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